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名詞解釋護(hù)色劑

能與肉及肉制品中呈色物質(zhì)作用，使之在食品加工、保藏等過(guò)程中不致分解、破壞，呈現(xiàn)良好色澤的物質(zhì)。

1.名詞解釋冷鏈（cold chain）

對(duì)不耐保藏的食品進(jìn)行冷凍保藏時(shí)，從生產(chǎn)到消費(fèi)的整個(gè)商業(yè)網(wǎng)應(yīng)一直處于適宜的低溫下，稱為冷鏈。

2.名詞解釋食品的摻雜摻假

一種人為故意向食品中加入雜物的過(guò)程，其摻雜的主要目的是非法獲得更大利潤(rùn)。

3.名詞解釋食品容器、包裝材料污染

4.名詞解釋食品農(nóng)藥殘留

由于使用農(nóng)藥而對(duì)食品造成的污染（包括農(nóng)藥本體物及其有毒衍生物的污染）稱之為食品農(nóng)藥殘留。

5.名詞解釋揮發(fā)性鹽基總氮（TVBN）

指食品水浸液在堿性條件下能與水蒸氣一起蒸餾出來(lái)的總氮量。