單項(xiàng)選擇題賈思勰（公元533-544）的《齊民要術(shù)》記載了（）種造酒方法。
A、43
B、45
C、47
D、49
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1.單項(xiàng)選擇題大米在混蒸混燒的白酒蒸餾中，可將飯的香味成分帶至酒中，使酒質(zhì)（）。
A、醇甜
B、爽凈
C、綿柔
D、回甜
2.單項(xiàng)選擇題大曲酒發(fā)酵工藝中不打黃水坑、不滴窖的屬于（）法工藝。
A、原窖法
B、跑窖法
C、六分法
3.單項(xiàng)選擇題對(duì)于同一塊曲來(lái)說(shuō)，曲皮糖化力與曲心糖化力相比（）。
A、相等
B、弱
C、強(qiáng)
D、不確定
4.單項(xiàng)選擇題釀造原輔材料稻殼清蒸是為了除去（）。
A、甲醛
B、甲醇
C、糠醛
D、乙醛
5.單項(xiàng)選擇題近幾年來(lái)出土的隋唐文物中，出現(xiàn)的只有（）毫升的小酒杯，說(shuō)明了如果沒(méi)有高度酒，肯定不會(huì)制作這么小的酒杯。
A、15-20
B、20-25
C、25-30
D、30-35
最新試題
簡(jiǎn)述大曲制作的工藝流程。
題型：?jiǎn)柎痤}
黃水不宜滴盡，其中的一個(gè)原因是發(fā)酵需要一定水分。
題型：判斷題
酵母細(xì)胞數(shù)多，固體酵母用量少；酵母細(xì)胞數(shù)少，固體酵母用量就多。
題型：判斷題
制小曲的碎米等原料的粉碎一般采用（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
濃香型白酒釀造過(guò)程中的“吹口”，是窖內(nèi)升溫發(fā)酵加熱氣體造成膨脹的現(xiàn)象。
題型：判斷題
只要糧食酒蒸餾過(guò)程中回升了酒精，生產(chǎn)的酒就不是糧食酒了，因此，要求在生產(chǎn)過(guò)程中，不能夠?qū)HJ、XXJ與LSJ混等交驗(yàn)。
題型：判斷題
濃香型大曲酒釀造，在窖池不漏的條件下，開(kāi)窖滴不出黃水，表明窖內(nèi)發(fā)酵不正常。
題型：判斷題
在釀酒生產(chǎn)中，踩窖的基本要求是沿邊密踩，中間夏季稀踩、冬天密踩。
題型：判斷題
簡(jiǎn)述糟醅酸度過(guò)大的危害。
題型：?jiǎn)柎痤}
拌糟前，潤(rùn)糧時(shí)間要求不得少于1h，糯高粱單獨(dú)潤(rùn)糧水溫不得低于60℃。
題型：判斷題