判斷題

鹵好的牛腱在切陎上有黃綠色的熒光現(xiàn)象是正常的。

答案：錯(cuò)誤

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切開的茄子會(huì)變色，需泡在水中，以防止酵素與空氣中的氧產(chǎn)生氧化作用而變黑。

答案：正確

買回來(lái)的貝殼類食材，應(yīng)泡在冰水中，以助吐沙，且可防止腐敗。

答案：錯(cuò)誤