煮糖過程中，底料入罐后，可進(jìn)行濃縮，濃縮時(shí)必須注意：（）。

汽凝水排除不良，汽鼓有撞擊聲的原因有（）。

加熱的主要作用是（）。

清汁不能入罐原因有（）。

煮糖過程中，結(jié)晶罐汽凝水排除不良及有異聲的原因主要是：（）。

煮糖操作的基本原則是：（）。

甲糖膏煮煉過程需要的原料有：（）。

糖汁蒸發(fā)過程中，影響傳熱系數(shù)的因素有（）。

煮糖過程中，原料箱糖漿或糖蜜溢出箱外事故的原因是：（）。

刺激起晶的特點(diǎn)是：（）。