新鮮食品干制后能重新吸回水分的程度。
物料復(fù)水后瀝干重和干制品試樣重的比值
人為向食品中添加酸性物質(zhì)或產(chǎn)酸物質(zhì)。
采用121.1℃殺菌溫度時(shí)的熱力致死時(shí)間，單位為min。
加熱殺菌或冷卻過程中殺菌鍋內(nèi)需要施加的壓力，以抵消罐內(nèi)的空氣壓力，避免鐵罐變形或玻璃罐跳蓋。
最新試題
輻射保藏食品的優(yōu)點(diǎn)？
乳脂肪的特點(diǎn)有哪些？
“腌臘”
簡述乳酸菌及其發(fā)酵乳的保健功能主要包括哪些。
農(nóng)家干酪
食鹽在腌制過程中的作用。
灌腸
速溶乳粉的特點(diǎn)。
液態(tài)乳
腌肉制品