蛋白質(zhì)除提供人體多種氨基酸和能量外，還從原有序列中釋放出一些小肽，這些小肽還具有多種生理功能，不被腸道多種酶系降解可直接被人體吸收。與氨基酸相比，肽的吸收具有轉(zhuǎn)運(yùn)快、吸收效率高、耗能低、載體不易飽和等優(yōu)點(diǎn)。下面請(qǐng)簡(jiǎn)述蛋清肽制備流程及研究方向。

食鹽在腌制過(guò)程中的作用。

干肉制品的干制方法有哪些？

影響發(fā)酵劑活力的主要因素是什么？

簡(jiǎn)述一般乳的分類。

醬鹵制品

簡(jiǎn)述肉在腌制過(guò)程中使用食鹽的作用。

乳中微生物的來(lái)源。

簡(jiǎn)述鹵制品冷卻的目的及其原因和注意事項(xiàng)。

引起肉品異味的原因？