問(wèn)答題

答案： ①對(duì)食品原材料及最終產(chǎn)品進(jìn)行質(zhì)量控制
②對(duì)食品加工過(guò)程的各工序進(jìn)行質(zhì)量監(jiān)督和檢驗(yàn)
③進(jìn)行降低生產(chǎn)成本...

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答案：

分析型感官評(píng)價(jià)和偏愛(ài)型感官評(píng)價(jià)。

答案：

①原料食品的種類、品種與成熟度
②食物的部位
③食物的含水量
④溫度與時(shí)間的影響
⑤層次的影響。