（）萃取特別適用于直接從含有菌體等雜質(zhì)的酶液中提取純化目的酶。

穩(wěn)定酶的方法之一是在某些酶的溶液中加入（），如少量的2-巰基乙醇。

蛋白質(zhì)工程是在（）水平上進(jìn)行蛋白質(zhì)改造的一種技術(shù)科學(xué)。

在酸性條件下，即使食品材料中含有（）的活力，仍然能保留VC的活性。

一些蔬菜的加工過(guò)程中脂肪氧合酶參與了胡蘿卜素的破壞過(guò)程。

（）可與H2O2一起用于食品的殺菌，以除去殘留的H2O2。

總變量分析法又稱(chēng)終點(diǎn)法或平衡法，僅適用于酶的（）檢測(cè)。

從麥芽汁中提取的（）可以將植酸水解為磷酸和肌醇。

（）能催化α-乙酰乳酸直接形成羥基丁酮，可縮短發(fā)酵周期，減少雙乙酰含量。

（）催化酪蛋白沉淀是干酪制造中非常重要的一步。