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填空題降速干燥階段：干燥速率降低，谷物表面的水分蒸發(fā)速度大于內(nèi)部水分的擴散速度，干燥過程由內(nèi)部（）控制。

1.填空題恒速干燥階段：降水速率不隨著干燥的進行而（），內(nèi)部水分擴散到表面的速度等于表面水分的蒸發(fā)速度。谷物干燥中一般不存在恒速干燥階段。

2.填空題大米加工工序：清理、（）、選糙、碾白。

3.填空題谷物中常見復(fù)合脂類（）類，含有脂肪酸、醇（甘油醇或鞘胺醇）、磷酸及一個含氮堿基；糖脂類，含有糖（半乳糖、葡萄糖）、脂肪酸、甘油或鞘胺醇。

4.填空題淀粉轉(zhuǎn)化糖種類（）、全糖、高轉(zhuǎn)化糖漿、中轉(zhuǎn)化糖漿、低轉(zhuǎn)化糖漿、果葡糖漿、麥芽糖漿。

5.填空題凝沉作用的影響因素（）、分子大小、溶液濃度、PH及無機鹽類、冷卻速度。