洗糟水的總堿度應(yīng)≤（）mg/L。

氧化味主要來自麥芽和麥汁的酮基化合物，發(fā)酵時(shí)未得到充分還原形成。

在啤酒發(fā)酵過程中，可供酵母發(fā)酵的糖主要為（）

二甲基硫簡稱DMS。

以下哪項(xiàng)控制點(diǎn)pH的控制范圍最窄（）

冷卻的麥汁添加酵母后，便是發(fā)酵的開始，整個(gè)發(fā)酵過程籠統(tǒng)的分為哪三個(gè)階段（）

在酵母代謝過程中，硫化氫的產(chǎn)率與酵母代謝活性成反比，酵母生長率越高，硫化氫的產(chǎn)率越低。

發(fā)酵液中含有較多的葡萄糖時(shí)，酵母不分解麥芽糖及麥芽三糖。

麥汁中加入單寧能促進(jìn)蛋白質(zhì)的沉降，為提升蛋白絮凝效果，可多加一些單寧。

脫氧水溶解氧內(nèi)控值要求是多少？（）