單項(xiàng)選擇題需要熟制加工的食品應(yīng)當(dāng)燒熟煮透，其加工時(shí)食品中心溫度應(yīng)不低于（）。

A.60℃
B.80℃
C.70℃
D.100°


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1.單項(xiàng)選擇題嚴(yán)格按照藥品管理辦法監(jiān)管的食品是（）

A.中老年奶粉
B.白酒類
C.調(diào)味品
D.嬰幼兒奶粉

2.單項(xiàng)選擇題一般操作區(qū)指：（）

A、粗加工、切配、餐用具清消、食品倉(cāng)庫(kù)
B、粗加工、切配、烹調(diào)、餐用具清消、食品倉(cāng)庫(kù)
C、粗加工、切配、餐用具清消、食品倉(cāng)庫(kù)、更衣室

3.單項(xiàng)選擇題以下衛(wèi)生設(shè)施中不用于防塵防鼠防蟲(chóng)害的是（）。

A.排水溝出口按裝金屬隔柵
B.與外界相通的設(shè)置空氣幕
C.在水蒸氣較多的場(chǎng)所設(shè)置有坡度的天花板

4.多項(xiàng)選擇題以下制作涼菜的衛(wèi)生要求表述正確的有（）。

A.專間每餐（或每次）使用前應(yīng)進(jìn)行空氣和操作臺(tái)的消毒。使用紫外線燈消毒的，應(yīng)在無(wú)人工作時(shí)開(kāi)啟10分鐘以上。
B.加工涼菜的工用具、容器雖不需要專用器具，但用前必須消毒，用后必須洗凈并保持清潔；
C.供加工涼菜用的蔬菜、水果等食品原料，必須洗凈消毒，未經(jīng)清洗處理的，不得帶入涼菜間；
D.專間內(nèi)應(yīng)當(dāng)由專人加工制作，非操作人員不得擅自進(jìn)入專間。不得在專間內(nèi)從事與涼菜加工無(wú)關(guān)的活動(dòng)。