單項(xiàng)選擇題食堂供餐人數(shù)在100人以下的食品處理區(qū)面積應(yīng)不小于（）m2。

A.20
B.30
C.40
D.50


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1.多項(xiàng)選擇題食堂衛(wèi)生管理中，正確合理的措施有（）。

A.每日清潔、消毒餐廳，確保為職工創(chuàng)造一個(gè)寬敞明亮、整潔安全的就餐環(huán)境
B.每日對(duì)餐具清洗干凈后放入消毒柜高溫消毒
C.后廚每日做到清潔衛(wèi)生，周末進(jìn)行大掃除
D.定期投放藥品，防治四害

2.單項(xiàng)選擇題食堂用貨管理應(yīng)本著（）的原則。

A.先進(jìn)后出
B.先進(jìn)先出
C.不論先后
D.取用方便

3.多項(xiàng)選擇題食堂原料采購時(shí)應(yīng)索?。ǎ?。

A.健康證
B.營(yíng)業(yè)執(zhí)照
C.食品衛(wèi)生許可證
D.檢驗(yàn)（檢疫）合格證明

4.單項(xiàng)選擇題食用油在烹調(diào)中的作用，哪一項(xiàng)描述不正確（）。

A.高溫可縮短烹調(diào)時(shí)間，進(jìn)而可減少維生素的損失，因此應(yīng)用高溫烹調(diào)加工蔬菜
B.有良好的口味和色澤
C.能加快烹調(diào)的速度，縮短食物的成熟時(shí)間，使原料保持鮮嫩。