填空題菜肴創(chuàng)新是餐飲企業(yè)在經(jīng)營品種相對穩(wěn)定的情況下，隨著季節(jié)變換和原料的調(diào)整以及顧客對企業(yè)產(chǎn)品較為熟悉時，適時推出的體現(xiàn)原料組配、口味新穎、質(zhì)地適口的新品，這種新菜開發(fā)的思路符合（）.
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簡述廚房安全管理的原則。
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馬鈴薯發(fā)芽和發(fā)青部位有龍葵素毒素，加工時應(yīng)去除干凈，并用鹽水浸泡。
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簡述廚房安全管理的意義。
題型：問答題
中餐和西餐廚房所需面積要求一致。
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廚房的加熱設(shè)備，使用最多的崗位當(dāng)然是燒烤間。
題型：判斷題
廚房衛(wèi)生的重要性集中表現(xiàn)在幾個方面？
題型：問答題
被解凍原料要直接接觸解凍媒質(zhì)。
題型：判斷題
一般點菜菜單又分為早、午、晚餐點菜菜單。早餐點菜菜單最簡單，因為早晨時間比較緊張，客人要求點菜快、出品快。
題型：判斷題
冰凍原料解凍外部和內(nèi)部解凍所需時間差距要大。
題型：判斷題
傳統(tǒng)的廚房大多采用自然通風(fēng)，也就是通過廚房的門、窗、煙囪進(jìn)行通風(fēng)換氣和自然抽風(fēng)。
題型：判斷題