西餐烹調廚房，是飯店十分繁忙和對菜肴質量有著重大決定作用的廚房。

解凍媒質溫度要盡量高。

廚房衛(wèi)生的重要性集中表現在幾個方面？

簡述總廚師長的的權利。

簡述廚房安全管理的原則。

廚房的通道是保障廚房正常生產和物流暢通的次要條件。

傳統(tǒng)的廚房大多采用自然通風，也就是通過廚房的門、窗、煙囪進行通風換氣和自然抽風。

冰凍原料解凍盡量在全解凍狀態(tài)下進行烹飪。

白果的食用要加熱成熟，可多食，也可生食。

被解凍原料要直接接觸解凍媒質。