問答題簡述冷菜制作標準與程序。
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1.問答題簡述冷菜、點心的分量控制。
2.問答題簡述廚房的開餐管理。
3.問答題簡述原料質量加工管理,配菜出菜制度。
4.問答題簡述不同類型菜肴的經(jīng)營策略。
5.問答題簡述零點菜品組合評估與分類。
最新試題
傳統(tǒng)的廚房大多采用自然通風,也就是通過廚房的門、窗、煙囪進行通風換氣和自然抽風。
題型:判斷題
切配成品應使用專用的刀、砧板和抹布,切忌生熟交叉使用。
題型:判斷題
質量指標包括出品給客人的深刻印象和內在的營養(yǎng)衛(wèi)生等要素。
題型:判斷題
解凍原料無論是暴露在空氣中,還是在水中浸泡,都不易造成原料氧化、被微生物侵襲和營養(yǎng)流失等后果。
題型:判斷題
被解凍原料要直接接觸解凍媒質。
題型:判斷題
冰凍原料解凍外部和內部解凍所需時間差距要大。
題型:判斷題
管理者要以身作則,以實際行動感染和培養(yǎng)廚房所有員工自覺自律、勤奮工作,這可為廚房順利開展各項工作奠定堅實可靠的基礎。
題型:判斷題
廚房從生產(chǎn)到消費,中間還有備餐、跑菜和服務銷售幾個環(huán)節(jié),廚房人員經(jīng)常跟顧客接觸。
題型:判斷題
食物受細菌污染,細菌產(chǎn)生的毒素致病。這種類型的食物中毒是由于細菌本身感染了細菌,但并不能破壞毒素而使其失去活性,毒素仍然存在。
題型:判斷題
對原料烹調加熱是決定食品衛(wèi)生的重要工序,要充分殺滅細菌。
題型:判斷題