菜肴的生產(chǎn)工序為：原材料→初加工→切割→配菜→烹調→成菜裝盤。

質量指標包括出品給客人的深刻印象和內在的營養(yǎng)衛(wèi)生等要素。

廚房衛(wèi)生的重要性集中表現(xiàn)在幾個方面？

廚房的加熱設備，使用最多的崗位當然是燒烤間。

冰凍原料解凍盡量在全解凍狀態(tài)下進行烹飪。

馬鈴薯發(fā)芽和發(fā)青部位有龍葵素毒素，加工時應去除干凈，并用鹽水浸泡。

簡述廚房安全管理的原則。

傳統(tǒng)的廚房大多采用自然通風，也就是通過廚房的門、窗、煙囪進行通風換氣和自然抽風。

被解凍原料要直接接觸解凍媒質。

西餐烹調廚房，是飯店十分繁忙和對菜肴質量有著重大決定作用的廚房。