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填空題蛋白質(zhì)是由許多氨基酸通過肽鍵連接形成一條或多條多肽鏈。在每條鏈的兩端有游離的羧基和游離的氨基，這兩端分別稱為該鏈的（）。

1.填空題蛋白質(zhì)可受酸，堿或酶的作用而水解，最后徹底水解為各種（）的混合物。

2.填空題按照組成成分分類，分子組成中僅含有氨基酸的稱為單純蛋白質(zhì)，分子組成中除了蛋白質(zhì)部分還有非蛋白質(zhì)部分的稱為（），其中非蛋白質(zhì)部分稱輔基。

3.填空題蛋白質(zhì)可與某些試劑作用產(chǎn)生顏色反應(yīng)，這些反應(yīng)可以用來做蛋白質(zhì)的定性和定量分析。常用的顏色反應(yīng)有（），雙縮脲反應(yīng)，酚試劑反應(yīng)等。

4.填空題蛋白質(zhì)的變性是指在理化因素影響下引起蛋白質(zhì)的空間構(gòu)象發(fā)生改變，生物學(xué)活性喪失，沒有肽鍵的斷裂，變性后使蛋白質(zhì)溶解度降低，粘度（）。

5.填空題由于蛋白質(zhì)分子中的酪氨酸、色氨酸和苯丙氨酸在分子結(jié)構(gòu)中含有共軛雙鍵，所以在波長280nm處有特征性吸收峰，該特點(diǎn)稱為（）。