判斷題制作菜肴時(shí),按調(diào)味階段分,調(diào)味分為一次性調(diào)味、多次性調(diào)味、不調(diào)味三種方法。
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1.單項(xiàng)選擇題為整個(gè)廚房建立一個(gè)科學(xué)、精煉、確有成效的(),是現(xiàn)代廚房管理任務(wù)之一。
A.生產(chǎn)運(yùn)轉(zhuǎn)系統(tǒng)
B.生產(chǎn)機(jī)構(gòu)
C.工作系統(tǒng)
D.管理系統(tǒng)
最新試題
切配成品應(yīng)使用專用的刀、砧板和抹布,切忌生熟交叉使用。
題型:判斷題
簡(jiǎn)述廚房安全管理的意義。
題型:?jiǎn)柎痤}
冰凍原料解凍盡量在全解凍狀態(tài)下進(jìn)行烹飪。
題型:判斷題
廚房的加熱設(shè)備,使用最多的崗位當(dāng)然是燒烤間。
題型:判斷題
無(wú)論菜肴的外觀,還是風(fēng)味,以及其結(jié)構(gòu)組織,客人都是通過(guò)身體感覺(jué)器官即眼、耳、鼻、口、腳(舌、牙齒)和手來(lái)品嘗和把握的。
題型:判斷題
秋扁豆、四季豆烹調(diào)不可貪生求脆,要徹底加熱;木薯宜生食。
題型:判斷題
對(duì)原料烹調(diào)加熱是決定食品衛(wèi)生的重要工序,要充分殺滅細(xì)菌。
題型:判斷題
質(zhì)量指標(biāo)包括出品給客人的深刻印象和內(nèi)在的營(yíng)養(yǎng)衛(wèi)生等要素。
題型:判斷題
冷菜、燒烤廚房,一般由三部分組成。
題型:判斷題
廚房從生產(chǎn)到消費(fèi),中間還有備餐、跑菜和服務(wù)銷(xiāo)售幾個(gè)環(huán)節(jié),廚房人員經(jīng)常跟顧客接觸。
題型:判斷題