單項選擇題食品腐敗變質(zhì)最終結(jié)果是（）
A.TVBN升高
B.二甲胺降低
C.食品營養(yǎng)價值降低
D.酸度升高
E.皂化價降低
您可能感興趣的試卷
你可能感興趣的試題
1.單項選擇題食品中可能出現(xiàn)的有害因素主要有（）
A.細菌、真菌
B.食品添加劑
C.農(nóng)藥、包裝材料
D.N-亞硝基化合物、多環(huán)芳烴
E.以上都是
2.單項選擇題致使食品發(fā)生腐敗變質(zhì)的主要微生物是（）
A.細菌
B.真菌
C.酵母
D.病毒
E.以上都不是
3.單項選擇題嗜溫菌的最適產(chǎn)毒繁殖溫度是（）
A.10～50℃
B.10～40℃
C.10～30℃
D.20～40℃
E.20～50℃
4.單項選擇題食品水分活性值的大小，對食品的影響為（）
A.食品的水分活性值越小，越不利于微生物繁殖
B.食品的水分活性值越小，越有利于微生物繁殖
C.食品的水分活性值越大，越不利于微生物繁殖
D.食品的水分活性值越大，真菌不能產(chǎn)毒
E.食品的水分活性值越小，真菌能產(chǎn)毒
5.單項選擇題酸性食品抑制多種微生物的pH范圍是（）
A.pH4以下
B.pH4.5以下
C.pH5以下
D.pH5.5以下
E.pH6以下
6.單項選擇題鼠傷寒沙門菌D55℃=10，是指（）
A.在55℃10分鐘可減弱食品中90%鼠傷寒沙門菌
B.在55℃10分鐘可殺死食品中90%鼠傷寒沙門菌
C.在55℃10秒鐘可減弱食品中90%鼠傷寒沙門菌
D.在55℃10秒鐘可殺死食品中90%鼠傷寒沙門菌
E.在55℃10分鐘食品中90%鼠傷寒沙門菌不能繁殖
7.單項選擇題不屬于傳統(tǒng)的保藏方法有（）
A.輻照保藏
B.脫水保藏
C.發(fā)酵保藏
D.鹽漬
E.糖漬
8.單項選擇題根據(jù)對人體的致病性，能引起人類食物中毒的細菌屬于（）
A.條件致病菌
B.酵母菌
C.非致病菌
D.致病菌
E.腐敗菌
9.單項選擇題我國允許使用的人工合成色素共有幾種（）
A.7種
B.8種
C.9種
D.10種
E.11種
10.單項選擇題冷凍食品的糞便污染指示菌，目前趨向選用（）
A.大腸菌群
B.腸桿菌屬
C.腸球菌屬
D.克雷伯菌屬
E.志賀菌屬