單項選擇題最易受黃曲霉毒素污染的食品是（）。

A.大米
B.花生
C.小麥
D.高粱
E.發(fā)酵食品


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1.單項選擇題揮發(fā)性鹽基總氮是指（）。

A.肉魚類樣品水浸液在弱堿下與水蒸氣一起蒸餾出來的總氮量
B.肉魚類樣品水浸液在弱酸下與水蒸氣一起蒸餾出來的總氮量
C.肉魚類樣品水浸液在弱酸下與乙醇一起蒸餾出來的總氮量
D.肉魚類樣品水浸液在弱堿下與乙醇一起蒸餾出來的總氮量
E.主要適用于鑒定魚類早期腐敗的化學指標

2.單項選擇題食品腐敗變質(zhì)是指（）。

A.魚、肉的腐臭
B.油脂的酸敗
C.水果、蔬菜的腐爛
D.糧食的霉變
E.以上都是

3.單項選擇題易發(fā)生霉變的食品是（）。

A.豬肉
B.蜜餞
C.咸菜
D.餅干
E.核桃

4.單項選擇題使一般霉菌不能生長的水分活性值為（）。

A.高于0.8
B.高于0.75
C.低于0.75
D.高于0.7
E.低于0.7

5.單項選擇題關(guān)于大腸菌群的敘述中正確的是（）。

A.100mg或100ml食品中大腸菌群的可能數(shù)
B.100g或100ml食品中大腸菌群的絕對數(shù)
C.典型大腸桿菌說明糞便的陳舊污染
D.可作為腸道非致病菌污染食品的指示菌
E.大腸桿菌的檢測方法簡單易行且敏感