單項(xiàng)選擇題黃曲霉毒素污染最嚴(yán)重的是（）。

A.肉類食品
B.蔬菜和水果
C.玉米、花生及其制品
D.乳類及其制品
E.腌制食品


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1.單項(xiàng)選擇題黃曲霉毒素結(jié)構(gòu)中，凡二呋喃環(huán)末端有雙鍵者（）。

A.毒性較弱
B.沒有致癌性
C.毒性較強(qiáng)并有致癌性
D.具有致突變性
E.具有致畸作用

2.單項(xiàng)選擇題黃曲霉的最適產(chǎn)毒溫度是（）。

A.12～18℃
B.20～24℃
C.25～33℃
D.35～38℃
E.40～45℃

3.單項(xiàng)選擇題黃曲霉毒素的裂解溫度為（）。

A.160℃
B.200℃
C.250℃
D.280℃
E.330℃

4.單項(xiàng)選擇題糧食Aw降至多少以下，一般霉菌均不能生長（）。

A.0.9
B.0.8
C.0.7
D.0.6
E.0.5

5.單項(xiàng)選擇題菌落總數(shù)的食品衛(wèi)生學(xué)意義是（）。

A.食品受到糞便污染的標(biāo)志
B.食品發(fā)生輕度腐敗變質(zhì)的標(biāo)志
C.食品受到致病菌污染的標(biāo)志
D.食品清潔狀態(tài)的標(biāo)志
E.食品失去食用價(jià)值的標(biāo)志

6.單項(xiàng)選擇題表示食品受糞便近期污染的指示菌是（）。

A.腸桿菌屬
B.埃希菌屬
C.檸檬酸菌屬
D.克雷伯菌屬
E.雷極菌屬

7.單項(xiàng)選擇題奶超高溫巴氏消毒的目的之一是（）。

A.除去雜質(zhì)
B.殺滅致病菌
C.殺滅乳酸菌
D.增強(qiáng)奶的香味
E.殺滅所有微生物

8.單項(xiàng)選擇題患布氏桿菌病的牛所產(chǎn)的奶應(yīng)作何處理（）。

A.銷毀
B.發(fā)酵
C.可制作奶酪用
D.巴氏消毒
E.喂飼其他禽畜

9.單項(xiàng)選擇題每40cm肌肉上檢查出囊尾蚴5個(gè)，該肉應(yīng)該（）。

A.銷毀
B.工業(yè)用
C.冷凍處理
D.鹽腌
E.高溫處理

10.單項(xiàng)選擇題不符合炭疽病現(xiàn)場處理原則的是（）。

A.工具煮沸消毒
B.立即宰殺同群牲畜
C.漂白粉或5%的NaOH溶液消毒現(xiàn)場
D.屠宰人員用青霉素進(jìn)行預(yù)防注射
E.屠宰人員手和衣物用2%的來蘇消毒