單項選擇題面包焙烤時，由于發(fā)生美拉德反應，將使何種氨基酸失去效能（）。

A.賴氨酸
B.亮氨酸
C.蛋氨酸
D.蘇氨酸
E.色氨酸


你可能感興趣的試題

1.單項選擇題淘米時，損失最多的營養(yǎng)素是（）。

A.核黃素
B.無機鹽
C.蛋白質
D.脂肪
E.碳水化合物

2.單項選擇題谷粒中與纖維素平行分布的營養(yǎng)素是（）。

A.蛋白質
B.脂肪
C.錠粉
D.無機鹽
E.維生素

3.單項選擇題小麥胚中含量較多的維生素是（）。

A.維生素B1
B.維生素B2
C.維生素E
D.類胡蘿卜素
E.維生素B6

4.單項選擇題谷類中含量較豐富的維生素是（）。

A.維生素B1
B.維生素B2
C.葉酸
D.維生素C
E.維生素A原

5.單項選擇題糯米較難消化的原因是其含較多的（）。

A.直鏈淀粉
B.支鏈淀粉
C.果糖
D.葡萄糖
E.淀粉

6.單項選擇題基因調控后的高賴氨酸玉米，何種蛋白含量下降（）。

A.清蛋白
B.醇溶蛋白
C.谷蛋白
D.球蛋白
E.谷胚蛋白

7.單項選擇題谷粒胚乳中含量最多的營養(yǎng)素是（）。

A.脂肪
B.蛋白質
C.碳水化合物
D.維生素
E.無機鹽

8.單項選擇題INQ＜1，說明（）。

A.食物中該營養(yǎng)素的供給量高于熱能，營養(yǎng)價值高
B.食物中該營養(yǎng)素的供給量低于熱能，營養(yǎng)價值低
C.食物中該營養(yǎng)素的含量高于供給量，營養(yǎng)價值高
D.食物中該營養(yǎng)素的含量低于供給量，營養(yǎng)價值低
E.以上均不對

9.單項選擇題食品的營養(yǎng)價值的高低主要取決于以下因素，除了（）。

A.食品中營養(yǎng)素的種類
B.食品中營養(yǎng)素的數量
C.營養(yǎng)素相互間比例
D.消化吸收率
E.食品的來源

10.單項選擇題食品中所含熱能和營養(yǎng)素，能滿足人體需要的程度被稱為（）。

A.營養(yǎng)
B.食品的營養(yǎng)價值
C.食品的熱能密度
D.食品營養(yǎng)質量指數
E.食品的營養(yǎng)素密度