單項(xiàng)選擇題低溫保藏時(shí)，影響食品衛(wèi)生質(zhì)量的主要因素是（）。

A.蛋白質(zhì)分解
B.脂肪氧化
C.碳水化合物分解
D.食品變性
E.以上均是


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1.單項(xiàng)選擇題調(diào)制奶粉中營養(yǎng)成分的變化，不包括（）。

A.乳清蛋白含量增高
B.亞油酸含量增高
C.乳糖含量增高
D.鈣、磷含量增高
E.鐵、鋅含量增高

2.單項(xiàng)選擇題適用于乳糖不耐癥患者食用的奶制品是（）。

A.全脂奶粉
B.脫脂奶粉
C.乳清粉
D.調(diào)制奶粉
E.酸奶

3.單項(xiàng)選擇題用母乳喂養(yǎng)嬰幼兒比用牛奶喂養(yǎng)更能滿足其生長發(fā)育的原因是（）。

A.乳清蛋白含量高
B.乳白蛋白含量高
C.酪蛋白含量高
D.乳球蛋白含量高
E.乳蛋白含量高

4.單項(xiàng)選擇題奶中所含的碳水化合物為（）。

A.葡萄糖
B.果糖
C.半乳糖
D.乳糖
E.麥芽糖

5.單項(xiàng)選擇題評定鮮奶質(zhì)量的指標(biāo)最常用的是（）。

A.蛋白質(zhì)含量
B.脂肪含量
C.碳水化合物含量
D.維生素含量
E.鈣含量

6.單項(xiàng)選擇題以下關(guān)于雞蛋的敘述錯(cuò)誤的是（）。

A.蛋清中的營養(yǎng)素主要是蛋白質(zhì)
B.蛋黃比蛋清含較多的營養(yǎng)成分
C.蛋清是核黃素的良好食物來源
D.蛋黃中鐵的吸收利用率佳
E.蛋黃含較多的膽固醇

8.單項(xiàng)選擇題家畜肉類蛋白質(zhì)營養(yǎng)價(jià)值較高是由于（）。

A.蛋白質(zhì)含量10%～20%
B.含人體所需要的各種必須氨基酸
C.構(gòu)成模式與合成人體蛋白質(zhì)模式相近
D.生物學(xué)價(jià)值均在80%以上
E.以上都是

9.單項(xiàng)選擇題家畜肉中含膽固醇最高的部分是（）。

A.豬肉
B.豬心
C.豬肝
D.豬肺
E.豬腦

10.單項(xiàng)選擇題蔬菜水果在加工烹調(diào)時(shí)，較易損失的是（）。

A.維生素B1
B.維生素B2
C.維生素C
D.鈣
E.鐵