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單項(xiàng)選擇題某遠(yuǎn)離海洋的山區(qū)，一幼兒表現(xiàn)為頭大、額短、面方、眼裂水平、眼距寬、塌鼻梁以及唇厚舌方、流涎等特殊面容。導(dǎo)致這種疾病的原因是（）。

A.鈣缺乏
B.蛋白質(zhì)缺乏
C.維生素D缺乏
D.碘缺乏
E.維生素B₁缺乏

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1.單項(xiàng)選擇題 某遠(yuǎn)離海洋的山區(qū)，一幼兒表現(xiàn)為頭大、額短、面方、眼裂水平、眼距寬、塌鼻梁以及唇厚舌方、流涎等特殊面容。
富含該幼兒所缺元素的食物是（）。

A.十字花科蔬菜
B.全谷食品
C.海產(chǎn)品
D.豆類及制品
E.橙色水果

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2.單項(xiàng)選擇題 某遠(yuǎn)離海洋的山區(qū)，一幼兒表現(xiàn)為頭大、額短、面方、眼裂水平、眼距寬、塌鼻梁以及唇厚舌方、流涎等特殊面容。
下列食物中富含該幼兒所缺元素的是（）。

A.十字花科蔬菜
B.全谷食品
C.海產(chǎn)品
D.豆類及制品
E.橙色水果

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3.單項(xiàng)選擇題為了提高面粉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，可采用營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化手段。滿足上述目的常用的營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑是（）。

A.色氨酸
B.賴氨酸
C.牛磺酸
D.葉酸
E.煙酸

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4.單項(xiàng)選擇題為了提高面粉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，可采用營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化手段。其目的之一是（）。

A.改善面粉品質(zhì)
B.增強(qiáng)面筋含量
C.滿足特殊人群預(yù)防需要
D.延長(zhǎng)保質(zhì)期
E.彌補(bǔ)面粉天然營(yíng)養(yǎng)成分的缺陷

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5.單項(xiàng)選擇題 一位70歲老者領(lǐng)著5歲男孩到營(yíng)養(yǎng)門診，述說男孩偏食，刷牙時(shí)經(jīng)常出血，營(yíng)養(yǎng)師首先對(duì)男孩進(jìn)行體格營(yíng)養(yǎng)狀況檢查，發(fā)現(xiàn)其身高、體重均屬正常，牙齦腫脹，皮膚上有小出血點(diǎn)，隨后又了解其膳食情況。
營(yíng)養(yǎng)師可能選用的實(shí)驗(yàn)室檢查方法是（）。

A.維生素C尿負(fù)荷試驗(yàn)
B.維生素B尿負(fù)荷試驗(yàn)
C.維生素B₂尿負(fù)荷試驗(yàn)
D.2-吡啶酮／N-甲基煙酰胺比值
E.紅細(xì)胞溶血試驗(yàn)

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6.單項(xiàng)選擇題一位70歲老者領(lǐng)著5歲男孩到營(yíng)養(yǎng)門診，述說男孩偏食，刷牙時(shí)經(jīng)常出血，營(yíng)養(yǎng)師首先對(duì)男孩進(jìn)行體格營(yíng)養(yǎng)狀況檢查，發(fā)現(xiàn)其身高、體重均屬正常，牙齦腫脹，皮膚上有小出血點(diǎn)，隨后又了解其膳食情況。本案中營(yíng)養(yǎng)師最可能采用的膳食調(diào)查方法是（）。

A.化學(xué)分析法
B.24小時(shí)回顧法
C.記賬法
D.稱量法
E.稱重記賬法

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7.單項(xiàng)選擇題一位70歲老者領(lǐng)著5歲男孩到營(yíng)養(yǎng)門診，述說男孩偏食，刷牙時(shí)經(jīng)常出血，營(yíng)養(yǎng)師首先對(duì)男孩進(jìn)行體格營(yíng)養(yǎng)狀況檢查，發(fā)現(xiàn)其身高、體重均屬正常，牙齦腫脹，皮膚上有小出血點(diǎn)，隨后又了解其膳食情況。在均衡膳食的基礎(chǔ)上，營(yíng)養(yǎng)師給出的特殊膳食指導(dǎo)意見可能是（）。

A.增加谷物的攝入量
B.多吃肉類食物
C.每天喝牛奶
D.多吃蔬菜和水果
E.多吃薯類

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8.單項(xiàng)選擇題為研究某地30～49歲健康男子的血清白蛋白平均水平，隨機(jī)抽查了其中的132名男子，問：此次研究是通過何種方式搜集資料的（）。

A.臨床試驗(yàn)
B.實(shí)驗(yàn)研究
C.社區(qū)干預(yù)研究
D.抽樣調(diào)查
E.普查

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9.單項(xiàng)選擇題 為研究某地30～49歲健康男子的血清白蛋白平均水平，隨機(jī)抽查了其中的132名男子，問：
本次研究的觀察單位是（）。

A.該地所有的30～49歲健康男子
B.該地每一個(gè)30～49歲健康男子
C.該地每一個(gè)30～49歲健康男子的血清白蛋白值
D.該地所有30～49歲健康男子的血清白蛋白值
E.隨機(jī)抽取的這132名男子的血清白蛋白值

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10.單項(xiàng)選擇題為研究某地30～49歲健康男子的血清白蛋白平均水平，隨機(jī)抽查了其中的132名男子，問：本次研究的總體是（）。

A.該地所有的30～49歲健康男子
B.該地每一個(gè)30～49歲健康男子
C.該地30～49歲男子的血清清蛋白值
D.該地所有30～49歲健康男子的血清清蛋白值
E.隨機(jī)抽取的這132名男子的血清清蛋白值

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