單項(xiàng)選擇題

畜、禽肉中下列哪些維生素含量較高（）
 

A.維生素A和維生素D
B.維生素C
C.維生素B1
D.維生素B2
E.尼克酸


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1.單項(xiàng)選擇題下列對(duì)于成堿性食品，描述錯(cuò)誤的是（）

A.一般指富含鈣、磷、鐵、鉀等礦物元素較多的食物
B.指在機(jī)體內(nèi)經(jīng)過(guò)代謝后，產(chǎn)物呈現(xiàn)堿性的食物
C.蔬菜類食品屬于成堿性食品
D.水果也屬于成堿性食品
E.水果中由于富含有機(jī)酸，所以屬于成酸性食品

2.單項(xiàng)選擇題膳食中的堿性物質(zhì)主要來(lái)源于（）

A.蔬菜
B.米飯
C.面粉
D.肉類
E.食鹽

3.單項(xiàng)選擇題蛋白質(zhì)生物學(xué)價(jià)值最高的是（）

A.谷類
B.肉類
C.蛋類
D.奶類
E.豆類

4.單項(xiàng)選擇題牛奶中含量較少的礦物質(zhì)是（）

A.鈣
B.磷
C.鉀
D.鈉
E.鐵

5.單項(xiàng)選擇題膳食鐵的最好來(lái)源是（）

A.畜、禽、魚(yú)類
B.豆類
C.糧谷類
D.蔬菜類
E.水果類

6.單項(xiàng)選擇題谷類中影響礦物元素吸收的主要因素是（）

A.水蘇糖
B.棉籽糖
C.植酸
D.植物紅細(xì)胞凝集素
E.皂苷

7.單項(xiàng)選擇題谷類提供的維生素有（）

A.抗壞血酸
B.硫胺素與尼克酸
C.維生素A
D.維生素D
E.維生素C

8.單項(xiàng)選擇題下列哪項(xiàng)是蔬菜水果的共同特點(diǎn)（）

A.不含膳食纖維
B.不含有機(jī)酸
C.維生素含量少
D.含有有機(jī)酸和芳香物質(zhì)
E.蛋白質(zhì)含量豐富

9.單項(xiàng)選擇題在面粉中強(qiáng)化哪種氨基酸可明顯提高蛋白質(zhì)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值（）

A.亮氨酸
B.賴氨酸
C.蘇氨酸
D.組氨酸
E.精氨酸

10.單項(xiàng)選擇題

深色蔬菜較淺色蔬菜富含（）
 

A.碳水化合物
B.胡蘿卜素
C.維生素B1
D.蛋白質(zhì)
E.纖維素