單項選擇題“吊片”“搭片”通常是指（）的商品名稱。
A.鰻魚肚
B.鯢魚肚
C.大黃魚肚
D.毛償肚
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1.單項選擇題下列不屬于優(yōu)質(zhì)魚翅中（凈翅）特點的是（）
A.翅筋粗長
B.色澤金黃
C.不透明或半透明
D.無石灰筋
2.單項選擇題下列不屬于優(yōu)質(zhì)魚翅（原翅）特點的是（）
A.翅板大而肥厚
B.邊緣卷曲
C.無血污水印
D.基部皮骨少
3.單項選擇題生長在中（）的鯊魚和鰩魚的鰭加工制作的魚翅質(zhì)量最好。
A.熱帶海洋
B.溫帶海洋
C.寒帶海洋
D.北冰洋
4.單項選擇題下列凈翅中品質(zhì)最好的是（）
A.翅針
B.翅餅
C.排翅
D.散翅
5.單項選擇題下列魚翅中品質(zhì)最差的是（）
A.背翅
B.胸翅
C.臀翅
D.尾翅
最新試題
明清時期，魯菜自成體系，影響了整個黃河流域及以北地區(qū)，被稱為“北方菜”。
題型：判斷題
科學(xué)合理是指宴會菜單設(shè)計時，要考慮顧客飲食習(xí)慣和品味習(xí)慣的（）
題型：單項選擇題
“五元神仙雞”是魯菜中的傳統(tǒng)名菜。
題型：判斷題
芋頭因其具有天然的色澤并帶有黑褐色規(guī)則的斑點，若用它作原料雕刻梅花鹿、頑童，則能給作品增色不少。
題型：判斷題
保持菜單對顧客的吸引力，可以采取的措施是（）。
題型：單項選擇題
中國北方栽培的秋冬型蘿卜適宜在0~5℃、相對濕度為85℃的條件下用溝窖埋藏法儲存。
題型：判斷題
舉辦婚宴，喜慶氣氛濃烈，應(yīng)選配品名喜慶或色澤鮮艷的品種，如“龍鳳呈祥”、“鴛鴦戲水”及“大紅喜字”等象形圖案的裱花蛋糕或象形面點。
題型：判斷題
鹽發(fā)魚皮時，取大量食鹽加熱至80℃時即可將魚皮埋入并繼續(xù)加熱。
題型：判斷題
紅、黃、藍是三原色，配合在一起有單純、原始、強烈的感覺。如紅與藍都是熱色，在寒暖關(guān)系上是調(diào)和的，在明度關(guān)系上又呈對比的。
題型：判斷題
兩種原色混合的色叫間色，又稱第三次色。如紅與黃混合成橙色（紅+黃=橙）；黃與藍混合成綠色（黃+藍=綠）。
題型：判斷題