單項(xiàng)選擇題鹽腌保藏食品時(shí)食鹽濃度應(yīng)達(dá)到（）

A.3%～5%
B.5%～10%
C.10%～15%
D.15%～20%
E.20%以上


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1.單項(xiàng)選擇題對(duì)食品的感官性狀影響較大的食品保藏方式是（）

A.低溫長時(shí)消毒法
B.高溫短時(shí)消毒法
C.超高溫消毒法
D.高溫滅菌法
E.冷凍干燥法

2.單項(xiàng)選擇題關(guān)于食品低溫保藏?cái)⑹鲥e(cuò)誤的是（）

A.抑制微生物增殖速度
B.降低食品中酶的活性
C.應(yīng)急速冷凍，緩慢化凍
D.低溫可以殺滅致病微生物
E.應(yīng)保證原料新鮮

3.單項(xiàng)選擇題關(guān)于單端孢霉烯族化合物敘述錯(cuò)誤的是（）

A.可由鐮刀菌產(chǎn)生
B.具有急性毒性
C.具有較強(qiáng)致癌作用
D.具有細(xì)胞毒性
E.有致畸作用

4.單項(xiàng)選擇題關(guān)于霉菌生長條件表述錯(cuò)誤的是（）

A.一般Aw<0.7時(shí)不能生長
B.環(huán)境相對(duì)濕度低于70%有利于產(chǎn)毒
C.多數(shù)產(chǎn)毒溫度低于最適生長溫度
D.食品成分對(duì)其生長有一定影響
E.可通過降低氧氣含量來抑制霉菌生長

5.單項(xiàng)選擇題屬于常見污染食品的霉菌的是（）

A.假單胞菌屬
B.弧菌屬
C.芽胞梭菌屬
D.鐮刀菌屬
E.嗜鹽球菌屬