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單項(xiàng)選擇題下列選項(xiàng)中，屬于飯店所有者權(quán)益的是（）。

A.應(yīng)會(huì)福利費(fèi)
B.應(yīng)付股利
C.應(yīng)交稅金
D.未分配利潤

1.單項(xiàng)選擇題采用化學(xué)滅火劑噴射到燃燒物上，并參與燃燒物的化學(xué)反應(yīng)，與燃燒反應(yīng)中產(chǎn)生的游離基結(jié)合形成穩(wěn)定的不燃燒分子結(jié)構(gòu)，而使燃燒停止。這種滅火方法稱為（）滅火。

A.冷卻
B.隔離
C.抑制
D.窒息

2.單項(xiàng)選擇題食物被有害的或致命的有毒生物所污染而引起的中毒屬于（）性食物中毒。

A.細(xì)菌
B.化學(xué)
C.物理
D.過敏

3.單項(xiàng)選擇題根據(jù)《高層民用建筑設(shè)計(jì)防火規(guī)范》，凡高度超過（）米的飯店均屬于一類建筑物，其耐火等級(jí)應(yīng)達(dá)到一級(jí)。

A.24
B.22
C.20
D.18

4.單項(xiàng)選擇題某飯店的酒吧在生意清淡的時(shí)段推出“買一送一”的雞尾酒促銷活動(dòng)。雞尾酒每杯原價(jià)為8元，飲料成本率是25%，則降價(jià)后銷售量應(yīng)超過降價(jià)前的（）倍，這項(xiàng)推銷政策才有效。

A.2
B.3
C.4
D.5

5.單項(xiàng)選擇題下列中餐服務(wù)方式中，（）服務(wù)比較適合于官方較正式的高檔宴會(huì)服務(wù)。

A.共餐式
B.轉(zhuǎn)盤式
C.推車式
D.分餐式

6.單項(xiàng)選擇題銷售毛利率是毛利與銷售價(jià)格之（）。

A.和
B.差
C.積
D.商

7.單項(xiàng)選擇題下列比率中，（）是指加工后的凈料重量與加工前毛料重量的比率。

A.凈料率
B.使用率
C.折損率
D.毛料率

8.單項(xiàng)選擇題某餐廳某月庫存原料的期初庫存額為1.1萬元，期內(nèi)進(jìn)貨3萬元，月末庫存額為1.5萬元，那么，該餐廳當(dāng)月的庫存周轉(zhuǎn)率為（）。

A.1.5
B.2
C.2.5
D.3

9.單項(xiàng)選擇題餐飲部購置設(shè)備、炊具和餐具的依據(jù)是（）。

A.菜單的菜式品種和特色
B.菜單的菜式價(jià)格和數(shù)量
C.標(biāo)準(zhǔn)采購規(guī)格
D.標(biāo)準(zhǔn)菜譜

10.單項(xiàng)選擇題某飯店有客房200間，預(yù)計(jì)年均出租率為70%，每間客房配備兩塊香皂。據(jù)此，該飯店的香皂的年度消耗定額應(yīng)為（）塊。

A.146000
B.128600
C.102200
D.88400