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填空題蛋白質(zhì)根據(jù)分子形狀不同可分為（）（）狀兩種。

參考答案： 球狀；纖維

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1.填空題GSH表示（），它由谷氨酸、半胱氨酸和甘氨酸通過(guò)（）鍵連接而成，活性基團(tuán)是巰基（—SH）。

參考答案：還原型谷胱甘肽；肽

2.填空題蛋白質(zhì)的三級(jí)結(jié)構(gòu)主要靠（）（各種次級(jí)鍵）如，氫鍵、離子鍵、疏水鍵和范德華力等來(lái)維持。

參考答案：非共價(jià)鍵

3.填空題穩(wěn)定蛋白質(zhì)膠體狀態(tài)的因素是蛋白質(zhì)分子上的（）及（）。

參考答案：雙電層；水化膜

4.填空題沉淀蛋白質(zhì)的常用方法有：（）（）（）（）（）等。鹽析法沉淀蛋白質(zhì)的原理是：（），鹽析法是（）的。可逆沉淀包括：（）（）（）。

參考答案：鹽析法；重金屬鹽沉淀蛋白質(zhì)；生物堿試劑；某些酸類沉淀蛋白質(zhì)；有機(jī)溶劑沉淀蛋白質(zhì)；破壞水膜，中和電荷；可逆；等電點(diǎn)沉淀法；...

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5.填空題當(dāng)氨基酸溶液的pH=pI時(shí)，氨基酸以（）離子形成存在；當(dāng)pH＞pI時(shí)，氨基酸帶（）電荷。氨基酸具有兩性解離特性，因此它既可被（）滴定，又可被堿滴定，丙氨酸的PKa-cooH=2.34，PKa-+NH₃=9.69，其pI=（），在pH=7時(shí)，在電場(chǎng)中向（）極方向移動(dòng)。（pI：等電點(diǎn)）

參考答案：兩性；負(fù)；酸；6.02；正