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植物油凝固點(diǎn)一般較低,面點(diǎn)中主要用于()和作為熟制時(shí)的傳熱媒介。
A.拌餡
B.調(diào)面
C.和面
D.拉面
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單項(xiàng)選擇題
中式面點(diǎn)工藝中常用豬油制作酥皮類(lèi)、()的點(diǎn)心。
A.花式類(lèi)
B.單酥類(lèi)
C.雜糧類(lèi)
D.米粉類(lèi)
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單項(xiàng)選擇題
中式面點(diǎn)工藝中常用的油脂有豬油、植物油、()。
A.菜油
B.豆油
C.芝麻油
D.黃油
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