單項選擇題下面哪個選項是蛋糕脫模時的正確操作（）

A.將蛋糕翻轉過來，直接扣在盤子上
B.用手指按壓蛋糕表面，讓蛋糕與模具分離
C.使用脫模刀將蛋糕從模具中劃出
D.以上都是


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1.單項選擇題下面哪種方法可以初步判斷戚風蛋糕坯已經(jīng)烤熟（）

A.觀察蛋糕表面的裂紋
B.用手輕按蛋糕表面
C.插入牙簽檢查
D.聞蛋糕氣味

2.單項選擇題判斷戚風蛋糕坯是否成熟的可靠方法是什么（）

A.看蛋糕表面是否變金黃色
B.用手輕按蛋糕表面，看是否有回彈
C.使用溫度計測量蛋糕中心溫度
D.聞蛋糕氣味是否有香味

3.單項選擇題下面哪種現(xiàn)象表明戚風蛋糕已經(jīng)烤熟（）

A.蛋糕表面有裂紋
B.蛋糕體積膨脹到最大后不再繼續(xù)膨脹
C.蛋糕表面色澤金黃
D.輕按蛋糕表面有回彈的感覺

4.單項選擇題下面哪個選項是戚風蛋糕成熟的標志（）

A.用牙簽插入蛋糕體，拔出后牙簽上沒有面糊
B.蛋糕膨脹并開裂
C.蛋糕表面光滑，色澤金黃
D.蛋糕質地輕盈，像云朵一樣

5.單項選擇題下列哪個步驟是在戚風蛋糕焙烤前要完成的（）

A.將蛋白和糖打至硬性發(fā)泡
B.將面粉和牛奶混合
C.在烤盤內放置烤紙
D.在烤箱內放置熱石板