家禽是西餐中的重要原料，主要品種有雞、火雞、鴨、鵝、珍珠雞、鴿子等。

牡蠣適宜炒、炸、燴或制湯等烹調(diào)方法。

和成年牛肉相比，牛仔肉顏色略淡，呈粉紅色或淡玫瑰色。

西點中面粉按照精度分為（）。

肥鵝肝中含有大量脂肪，在烹調(diào)時可以應用急火。

苦瓜在西餐中主要用于沙拉及配菜。

珍珠雞適合于烤、鐵扒、煮、燜等烹調(diào)方法。

西餐中可使用薄荷搭配羊排。

西餐中，牡蠣可生食又可熟食，以生食為主。

腌制肉類、凍肉批加工或煎扒肉類時，加入白蘭地能去除異味，增加肉的香味。