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單項選擇題食品會發(fā)生變質，但機理不同，如果食品中蛋白質發(fā)生變質產生臭味，這屬于（）。

A.發(fā)酵
B.酸敗
C.腐敗
D.酵解

1.單項選擇題不同的微生物生長測定方法適合于不同類型的微生物，請指出下列（）方法可用于霉菌生長的測定。

A.稀釋平板法
B.測干重
C.用血球計數(shù)器直接計數(shù)
D.比濁法

2.判斷題革蘭氏染色是重要的微生物鑒別染色，所有微生物都可以通過革蘭氏染色區(qū)分為革蘭氏陽性菌或革蘭氏陰性菌。

3.判斷題肽聚糖是原核生物所特有的成份，所以肽聚糖存在于所有原核生物細胞壁中。

4.判斷題雖然大腸桿菌的菌毛可以有數(shù)百根，但性菌毛數(shù)量很少，只有1~4根。

5.判斷題細菌鞭毛的著生方式不一樣，形態(tài)也可以區(qū)分尾鞭式和茸鞭式。