單項(xiàng)選擇題測(cè)定維生素A和維生素E含量皂化處理樣品時(shí)，加入抗壞血酸的作用是（）。

A.抗氧化
B.調(diào)節(jié)酸度
C.乳化作用
D.以上作用都有


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1.單項(xiàng)選擇題食品中維生素主要是按照（）來分類的。

A.酸堿性
B.溶解性
C.氧化性
D.還原性

2.單項(xiàng)選擇題糖，味精等食品適合用下列哪種方法干燥？（）

A.直接干燥法
B.減壓干燥法
C.蒸餾法
D.卡爾費(fèi)休法

3.單項(xiàng)選擇題測(cè)定食品中水分時(shí)，常壓干燥法的干燥溫度為（）。

A.95°C~105°C
B.110°C~120°C
C.101°C~105°C
D.85°C~95°C

4.單項(xiàng)選擇題直接干燥法測(cè)定水分的主要設(shè)備是（）。

A.水浴鍋
B.高溫爐
C.恒溫干燥箱
D.電熱板