現(xiàn)代廚房生產(chǎn)運作中，（）不屬于生產(chǎn)制作的手工性的特點。

烹調(diào)工藝的改革與創(chuàng)新必須注重（）。

為了防止老年人缺鈣，應(yīng)每天攝入含鈣豐富且吸收率較高的（）。

能同時生產(chǎn)提供200-300個餐位顧客用餐的廚房為（）。

以下選項對烹飪原料感官鑒定方法的描述，正確的是（）。

傳達、分派各類菜肴給爐灶廚師烹調(diào)的是（）的步驟。

對于每日四餐的人群來說，夜宵提供的熱量應(yīng)占全日總量的（）。

安排零點廚房的生產(chǎn)，檢查并監(jiān)督切配、爐灶、冷菜、點心等各崗位按規(guī)定的操作程序進行生產(chǎn)是（）的崗位職責。

包括培訓(xùn)項目運作費用和培訓(xùn)管理費用的是（）。

菜肴原料具有什么的形態(tài)下列不正確的是（）