單項(xiàng)選擇題評(píng)價(jià)食物蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的公式×100表示的是（）

A.蛋白質(zhì)的消化率
B.蛋白質(zhì)的功效比值
C.蛋白質(zhì)的凈利用率
D.蛋白質(zhì)的生物價(jià)
E.蛋白質(zhì)的吸收率


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1.單項(xiàng)選擇題食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員必須多長(zhǎng)時(shí)間進(jìn)行健康檢查（）

A.每年
B.兩年
C.半年
D.三年
E.三年半

2.單項(xiàng)選擇題馬鈴薯中的毒性成分是（）

A.皂素
B.亞麻仁苦苷
C.龍葵素
D.血凝素
E.苦杏仁素

3.配伍題可引起亞硝酸鹽食物中毒的是（）
引起副溶血性弧菌食物中毒的食品主要是（）
引起沙門(mén)菌屬食物中毒的食品主要是（）
引起黃曲霉毒素食物中毒的是（）

A.肉、禽、蛋、奶等動(dòng)物性食品
B.海產(chǎn)品及鹽漬食品
C.玉米、花生仁
D.蔬菜
E.肉、禽、蛋、奶等動(dòng)物性食品和魚(yú)、蝦、蟹、貝等海產(chǎn)品

5.配伍題妊娠頭3個(gè)月每日需增加熱能
妊娠第4個(gè)月起至妊娠結(jié)束孕婦每日需增加能量

A.209.2kJ
B.193.7kJ
C.627.6～836.8kJ
D.209.2～836.8kJ
E.209.2～627.6kJ

6.單項(xiàng)選擇題過(guò)渡期乳中以下哪項(xiàng)的含量逐漸增多（）

A.蛋白質(zhì)和脂肪
B.乳鐵蛋白和脂肪
C.免疫球蛋白和蛋白質(zhì)
D.乳糖和脂肪
E.乳糖和乳鐵蛋白

7.單項(xiàng)選擇題胎兒神經(jīng)管畸形的主要原因是（）

A.妊娠早期缺乏葉酸
B.妊娠早期缺乏維生素A
C.妊娠早期缺乏核黃素
D.妊娠早期缺乏維生素E
E.妊娠早期缺乏硫胺素

8.單項(xiàng)選擇題食品的微生物污染，一方面對(duì)食用者造成危害，一方面降低了（）

A.食品價(jià)格
B.食品的衛(wèi)生質(zhì)量
C.食品的可食用性
D.食品的外觀質(zhì)量
E.食品的形狀

9.單項(xiàng)選擇題下列關(guān)于蛋白質(zhì)的生理功能敘述錯(cuò)誤的是（）

A.是機(jī)體細(xì)胞和體液的主要組成部分
B.是機(jī)體組織和器官的重要組成成分
C.蛋白質(zhì)可促進(jìn)嬰兒生長(zhǎng)發(fā)育，尤其是腦細(xì)胞發(fā)育
D.可為機(jī)體迅速提供熱能
E.維持體液酸堿平衡

10.配伍題超高溫瞬時(shí)滅菌法為（）
高溫瞬間巴氏消毒法為（）

A.70～100℃、10～30秒
B.72～95℃、10～30秒
C.110～160℃、1～2秒
D.100～120℃、5～6秒
E.120～150℃、1～3秒