單項選擇題增加哪類維生素能作為亞硝酸化合物的阻斷劑（）

A.維生素A
B.維生素B
C.維生素C
D.維生素D
E.維生素E


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1.單項選擇題可能為人體內合成亞硝胺的重要場所的是（）

A.口腔
B.食道
C.胃
D.小腸
E.大腸

2.單項選擇題N-亞硝基化合物的前體物為亞硝酸鹽、胺類和（）

A.磷酸鹽
B.硫酸鹽
C.硝酸鹽
D.碳酸鹽
E.鹽酸鹽

3.單項選擇題幾種對食品造成污染的主要有害金屬是（）

A.Hg、Ge、Cu、Mo
B.Hg、Cd、Pb、As
C.Hg、Gd、Mn、Zn
D.Hg、Pb、As、Cu
E.Hg、Pb、As、Fe

4.單項選擇題我國于1983年停止生產、1984年停止使用的農藥是（）

A.六六六和DDT
B.有機磷
C.擬除蟲菊酯
D.氨基甲酸酯類
E.溴乙烷

6.單項選擇題食品腐敗變質的鑒定一般采用四個方面的指標包括感官、物理、化學和（）

A.貨架時間
B.加工方式
C.微生物
D.食品性質
E.病理

7.單項選擇題霉菌的產毒和繁殖的最適溫度為（）

A.20～24℃
B.25～30℃
C.30～35℃
D.35～40℃
E.40～45℃

8.單項選擇題在相對濕度為90％以上時，主要適合什么繁殖（）

A.濕生性霉菌
B.中生性霉菌
C.干生性霉菌
D.各種霉菌
E.各種細菌

9.單項選擇題糧食水分含量為多少時霉菌繁殖產毒能力最強（）

A.13%～14%
B.14%～16%
C.17%～18%
D.18%～19%
E.19%～20%

10.單項選擇題霉菌產毒的條件是水分、濕度、溫度、氧氣量和（）等

A.土壤
B.基質
C.毒素的存在
D.地理位置
E.通風性