單項(xiàng)選擇題食品的脂肪成分被微生物分解生成脂肪酸和甘油的變化為（）
A.發(fā)酵
B.腐敗
C.酸敗
D.變敗
E.變質(zhì)
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1.單項(xiàng)選擇題食品的糖類成分被微生物分解成酸、醇和氣體的變化為（）
A.發(fā)酵
B.腐敗
C.酸敗
D.變敗
E.變質(zhì)
2.單項(xiàng)選擇題在以微生物為主的各種因素作用下，食品的成分被分解、破壞，失去或降低食用價(jià)值的一切變化為（）
A.發(fā)酵
B.腐敗
C.酸敗
D.變敗
E.變質(zhì)
3.單項(xiàng)選擇題腳氣病是由于缺乏（）
A.維生素A
B.維生素B1
C.維生素B2
D.維生素D
E.維生素E
4.單項(xiàng)選擇題某人暗適應(yīng)能力下降，可能是缺乏（）
A.維生素A
B.維生素B1
C.維生素B1
D.維生素D
E.維生素E
5.單項(xiàng)選擇題我國(guó)人群最常缺乏的維生素是（）
A.維生素A
B.維生素B1
C.維生素B2
D.維生素D
E.維生素E
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超氧化物歧化酶（SOD）的主要組成成分是（）
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霉菌產(chǎn)毒的條件是水分、濕度、溫度、氧氣量和（）等
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哪種保健功能衛(wèi)生部不受理和批準(zhǔn)（）
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糧谷類食物蛋白質(zhì)的第一限制性氨基酸為（）
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下列哪種人畜共患傳染病的牲畜肉經(jīng)煮熟后可食用（）
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根據(jù)中華人民共和國(guó)國(guó)家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑加入劑量一般以膳食營(yíng)養(yǎng)素推薦攝入量的（）
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夜盲癥可能是由于缺乏（）
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食品腐敗變質(zhì)的鑒定一般采用四個(gè)方面的指標(biāo)包括感官、物理、化學(xué)和（）
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下列哪種是亞硝酸鹽中毒的特效解毒劑（）
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下列哪種是允許使用的食用合成色素（）
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