貪吃的大腦
①含有特殊營(yíng)養(yǎng)的巧克力、有助于增記花力的面條、助眠的椒鹽餅干……這些正在進(jìn)行試驗(yàn)的調(diào)制食品,旨在通過(guò)食物影響大腦,改善某些狀況。其實(shí),人的情緒、機(jī)靈程度、記憶力甚至疼痛感都受食物的影響,那食物又是通過(guò)什么影響人的大腦的呢?
②食物能對(duì)大腦造成影響,是因?yàn)榇竽X中存在神經(jīng)遞質(zhì),神經(jīng)遞質(zhì)至少有三十種。早期,人們并不認(rèn)為食物會(huì)影響神經(jīng)遞質(zhì),因?yàn)榇竽X有一層保護(hù)屏障--血腦屏障,大多數(shù)物質(zhì)都無(wú)法進(jìn)入大腦,只有少數(shù)如酒精一類的化學(xué)物質(zhì),オ能通過(guò)血腦屏障進(jìn)入大腦。
③大約十年前、人們オ發(fā)現(xiàn)大腦制造神經(jīng)遞質(zhì)的能力取決于在血液中循環(huán)的各種營(yíng)養(yǎng)素的數(shù)量。食物在消化道中被分解成單一的營(yíng)養(yǎng)素后進(jìn)入血液,當(dāng)循環(huán)至大腦時(shí),一些營(yíng)養(yǎng)素滲入腦細(xì)胞,影響神經(jīng)遞質(zhì)的生成,這意味著大腦并非不受食物的影響,而是深受食物的影響。
④安然入睡依靠的是一種叫血清基的神經(jīng)遞質(zhì)。要產(chǎn)生血清基腦神經(jīng)元需要色氨酸。那么,多吃富含蛋白質(zhì)的食物就能促進(jìn)睡眠嗎?并不是。因?yàn)樵诘鞍踪|(zhì)中色氨酸含量極低,對(duì)它來(lái)說(shuō),穿過(guò)血腦屏障是一件很費(fèi)力的事情。那如何解決呢?食用碳水化合物。食用碳水化合物可增加人體內(nèi)胰島素的分泌,而胰島素可以清除血液中的其他氨基酸,這樣,更多的色氨酸便可以進(jìn)入大腦。也就是說(shuō),想要安然入睡,吃幾塊果汁軟糖或一把餅干會(huì)比喝上一杯牛奶更好。
⑤多食用碳水化合物、少食用蛋白質(zhì)還可緩解一般性疼痛。坦普爾大學(xué)曾對(duì)三十個(gè)長(zhǎng)期頜部疼痛的患者曹進(jìn)行過(guò)試驗(yàn):在一個(gè)月時(shí)間里,規(guī)定他們分別吃含高碳水化合物、低蛋白質(zhì)的食物或其他日常食物,結(jié)果是,吃含高碳水化合物、低蛋白質(zhì)食物的病人比吃其他日常食物的病人的疼痛感明顯減輕。
⑥卵磷脂的發(fā)現(xiàn),讓很多記憶力衰退患者找到了一線生機(jī)。1975年,沃爾特曼博士等人證明,吃一種叫膽堿的物質(zhì)能增加大腦中乙酰膽堿的數(shù)量。阻礙乙酰膽堿的藥物似乎損害人的記憶力,而模擬乙酰膽堿的藥物明顯地有增強(qiáng)記憶カ的作用。不久之后,人們又發(fā)現(xiàn)人體與動(dòng)物體中膽堿的天然源泉--卿磷脂。卵磷脂可使大腦中的乙酰膽堿增加得更多。増加卵磷脂有助于増強(qiáng)記憶カ嗎?一名英國(guó)科學(xué)家進(jìn)行過(guò)一次為期六個(gè)月的試驗(yàn)。在試驗(yàn)期間,患有老年癡呆癥的病人每天服25克純卵磷脂,結(jié)果表明,他們的記憶力略有好轉(zhuǎn)。一般情況,每天得服用20克純卵磷脂,オ會(huì)對(duì)加強(qiáng)記憶力有效。
⑦年齡在所有關(guān)于營(yíng)養(yǎng)素對(duì)大腦影響的研究中是一個(gè)重要因素。大腦在出生前后是最敏感的。嬰兒在出生前5個(gè)月至出生后18個(gè)月期間,腦神經(jīng)元以最快的速度分裂、生長(zhǎng)。在此期間,給母親與嬰兒以含足量的蛋白質(zhì)及其他營(yíng)養(yǎng)豐富的食物是極其重要的,否則,嬰兒大腦的發(fā)育會(huì)受到影響。有研究顯示,在嬰兒期營(yíng)養(yǎng)不良的孩子或在母親懷孕后期營(yíng)養(yǎng)不足情況下所生的孩子,即使后來(lái)喂養(yǎng)得很好,他們的智力也會(huì)受到負(fù)面影響;相反,一直到出生后18個(gè)月都有充足蛋白質(zhì)的孩子,即使某一時(shí)期營(yíng)養(yǎng)不足,在重新獲得營(yíng)養(yǎng)后,也會(huì)迅速恢復(fù)健康。
⑧人老之后,有很多腦神經(jīng)元會(huì)死亡,又沒(méi)有新的代替,就會(huì)變得健忘和呆滯。沃爾特曼設(shè)想配制一種老年人服用的食品,用它來(lái)阻止這種衰老過(guò)程,并且盡可能地提升留下的神經(jīng)元的“工作”效率。在食品中增加能影響神經(jīng)遞質(zhì)的營(yíng)養(yǎng)素,當(dāng)然是理想的辦法,而且比起藥物,這類食物可能更安全,副作用更少。
A.有些食物能對(duì)人的情緒、機(jī)靈程度、記憶力甚至疼痛感產(chǎn)生一定影響。
B.血腦屏障作為人大腦中的一層保護(hù)屏障,可以阻止有害物質(zhì)進(jìn)入大腦。
C.食物影響大腦是因?yàn)橐恍I(yíng)養(yǎng)素滲人腦細(xì)胞后會(huì)影響神經(jīng)遞質(zhì)的生成。
D.膽堿和卵磷脂都可以增加大腦中乙酰膽堿的數(shù)量,卵磷脂的效果更好。
E.食物中含有的營(yíng)養(yǎng)素對(duì)大腦是否會(huì)產(chǎn)生影響,這取決于人的年齡大小。
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