單項(xiàng)選擇題公共營養(yǎng)監(jiān)測的主要任務(wù)是（）

A.研究營養(yǎng)政策
B.研究人群的營養(yǎng)狀況與發(fā)育狀況
C.分析評價營養(yǎng)缺乏與營養(yǎng)過剩的種類、發(fā)病率、原因和發(fā)展趨勢
D.分析社會因素和探討能采取的社會性措施
E.搜集與營養(yǎng)有關(guān)的社會經(jīng)濟(jì)和農(nóng)業(yè)資料


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1.單項(xiàng)選擇題可通過加熱來避免的食物中毒為（）

A.四季豆中毒
B.河豚毒素中毒
C.赤霉病麥中毒
D.葡萄球菌毒素中毒
E.苦井水中毒

2.單項(xiàng)選擇題與化學(xué)性食物中毒相比，細(xì)菌性食物中毒（）。

A.發(fā)病率低
B.病死率低
C.主要為神經(jīng)系統(tǒng)癥狀
D.多發(fā)于植物性食物
E.潛伏期短

3.單項(xiàng)選擇題下列關(guān)于雜環(huán)胺化合物表述錯誤的是（）

A.高溫烹調(diào)魚、肉類過程中容易產(chǎn)生
B.致癌靶器官為胃
C.有很強(qiáng)的致突變性
D.可通過改變不良烹調(diào)方式來預(yù)防
E.可通過增加蔬菜、水果攝入量來預(yù)防其危害

4.單項(xiàng)選擇題關(guān)于單端孢霉烯族化合物敘述錯誤的是（）

A.可由鐮刀菌產(chǎn)生
B.具有急性毒性
C.具有較強(qiáng)致癌作用
D.具有細(xì)胞毒性
E.有致畸作用

5.單項(xiàng)選擇題亞硝酸鹽引起的食物中毒（）

A.屬于植物性食物中毒
B.可出現(xiàn)全身組織缺氧表現(xiàn)
C.沒有特效治療藥物
D.潛伏期較長
E.會引起中樞神經(jīng)麻痹

6.單項(xiàng)選擇題下列關(guān)于甲基汞中毒表述正確的是（）

A.甲基汞可通過胎盤屏障導(dǎo)致胎兒及新生兒中毒
B.臨床上可出現(xiàn)蛋白尿、氨基酸尿、糖尿和高鈣尿
C.急性中毒表現(xiàn)為胃腸炎癥狀
D.臨床上可出現(xiàn)貧血、神經(jīng)衰弱等癥狀
E.蓄積性強(qiáng)但消化吸收率低

7.單項(xiàng)選擇題關(guān)于食品低溫保藏?cái)⑹鲥e誤的是（）

A.抑制微生物增殖速度
B.降低食品中酶的活性
C.應(yīng)急速冷凍，緩慢化凍
D.低溫可以殺滅致病微生物
E.應(yīng)保證原料新鮮

8.單項(xiàng)選擇題下列關(guān)于食品保藏原理敘述錯誤的是（）

A.低溫保藏法可以破壞食品中的酶來保藏食品
B.高溫保藏法可以使微生物的蛋白凝固達(dá)到防腐作用
C.脫水保藏可通過降低食品的水活度達(dá)到保藏目的
D.糖漬保藏可通過提高滲透壓達(dá)到保藏目的
E.酸發(fā)酵法可通過降低食品pH達(dá)到保藏目的

9.單項(xiàng)選擇題關(guān)于有機(jī)氯農(nóng)藥敘述錯誤的是（）

A.急性中毒可出現(xiàn)肝腎損傷
B.慢性中毒損害肝臟、血液
C.我國現(xiàn)已停止生產(chǎn)使用
D.有致畸性和致癌性
E.蓄積性強(qiáng)但易降解

10.單項(xiàng)選擇題以下引起食物中毒因素中可留下后遺癥的是（）

A.霉變甘蔗
B.四季豆
C.赤霉病麥
D.肉毒毒素
E.葡萄球菌腸毒素