單項(xiàng)選擇題大豆與綠豆發(fā)芽制成豆芽,可增加的營(yíng)養(yǎng)素是()

A.視黃醇
B.硫胺素
C.核黃素
D.抗壞血酸
E.煙酸


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1.單項(xiàng)選擇題豆腐蛋白質(zhì)的消化率高于整粒大豆,主要原因是去除了()

A.蛋白質(zhì)
B.碳水化合物
C.脂肪
D.礦物質(zhì)
E.膳食纖維

2.單項(xiàng)選擇題大豆類食品的蛋白質(zhì)含量范圍是()

A.25%~35%
B.35%~40%
C.40%~45%
D.45%~50%
E.20%~30%

3.單項(xiàng)選擇題碳水化合物在谷類中的主要存在形式是()

A.糊精
B.淀粉
C.果糖
D.纖維
E.葡萄糖

4.單項(xiàng)選擇題大米淘洗過程中,反復(fù)淘洗,或?qū)⒋竺捉菁訜?,損失最多的營(yíng)養(yǎng)素是()

A.硫胺素
B.碳水化合物
C.蛋白質(zhì)
D.核黃素
E.煙酸

5.單項(xiàng)選擇題以下各因素發(fā)生變化可降低食物的生糖指數(shù)的是()

A.延長(zhǎng)谷類食物的烹制時(shí)間
B.用果糖替代葡萄糖
C.增加淀粉類食物的糊化程度
D.食物壓出水分,曬干、膨化
E.將大顆粒淀粉變成小顆粒淀粉后食用