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問答題

【簡答題】筵席冷盤的設(shè)計(jì)原則與要求。

答案：筵席冷盤設(shè)計(jì)的原則：
1.筵席冷盤設(shè)計(jì)要有針對性
2.筵席冷盤設(shè)計(jì)要有地方性
3.筵席冷盤...

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【簡答題】簡述食品雕刻制品的貯藏。

答案：

（1）半成品的貯藏
（2）成品的貯藏
（3）礬水浸潤法
（4）低溫貯藏法
（5）包裹低溫貯藏法
（6）明膠液貯藏法