單項(xiàng)選擇題炸油條時(shí)，加堿和高溫對(duì)營(yíng)養(yǎng)素?fù)p失最嚴(yán)重的是（）
A.煙酸
B.無(wú)機(jī)鹽
C.蛋白質(zhì)
D.維生素B1
E.維生素B2
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1.單項(xiàng)選擇題畜、禽肉中下列哪些維生素含量較高（）
A.維生素A和維生素D
B.維生素C
C.維生素B1
D.維生素B2
E.尼克酸
2.單項(xiàng)選擇題蛋白質(zhì)生物學(xué)價(jià)值最高的是（）
A.谷類
B.肉類
C.蛋類
D.奶類
E.豆類
3.單項(xiàng)選擇題玉米提高了下列哪種氨基酸的含量（）
A.亮氨酸
B.色氨酸
C.賴氨酸
D.組氨酸
E.精氨酸
4.單項(xiàng)選擇題谷類食品保留哪部分容易引起食物的變質(zhì)（）
A.胚
B.胚乳
C.谷皮
D.吸收層
E.糊粉層
5.單項(xiàng)選擇題大豆與谷類同時(shí)食用可起到蛋白質(zhì)互補(bǔ)作用，主要是因?yàn)榇蠖沟鞍字懈缓阮惖鞍字腥狈Φ模ǎ?/a>
A.組氨酸
B.精氨酸
C.賴氨酸
D.丙氨酸
E.甘氨酸
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