單項選擇題油脂冷凍試驗是0℃冷凍（）小時。

A、1小時
B、3小時
C、4.5小時
D、5.5小時


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1.單項選擇題皂腳、洗滌水中含油測定所用溶劑分別為（）。

A、乙醚、丙酮
B、石油醚、丙酮
C、丙酮、乙醚
D、濃硫酸、乙醚

2.單項選擇題0.1N的硫代硫酸鈉標準溶液使用期限（）。

A、1個月
B、2個月
C、3個月
D、6個月

3.單項選擇題若電器和儀器著火，不宜選用（）滅火。

A、1211滅火器
B、泡沫滅火器
C、二氧化碳滅火器
D、干粉滅火器

4.單項選擇題使用濃鹽酸、濃硝酸，必須在（）中進行。

A、大容器
B、玻璃容器
C、耐腐蝕容器
D、通風櫥

5.單項選擇題下面屬于有害重金屬的是（）。

A、鉻
B、錳
C、硒
D、鉛

6.單項選擇題不能影響油脂自動氧化的因素是（）。

A、受熱
B、水分活度
C、重金屬離子
D、低溫儲存

8.單項選擇題（）什么不是某CCP的關鍵限值？

A、區(qū)分可接受與不可接受的標準
B、食品生產操作超出某限度值而可能造成健康危害
C、超出某限度值導致食品質量不一致
D、罐頭食品殺菌致病菌致死的溫度/時間條件

9.單項選擇題食品添加劑首先應該注重（）。

A、安全性
B、防腐效果
C、加工工藝需求
D、食品色、香、味的需求

10.多項選擇題檢測的原始數(shù)據(jù)（）。

A、可以由同一個人記錄和校核
B、不能由同一個人記錄和校核
C、可由主檢人擔當記錄人，但不能同時擔當校核人
D、由計算機自動采集時，記錄一欄可以不簽