單項選擇題同一種植物油的酸價高，表明油脂因水解而產(chǎn)生了更多的（）。

A、游離脂肪酸
B、過氧化物
C、脂肪酸
D、甘油三酸酯


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1.單項選擇題減小分析天平稱量誤差的措施中，下面最重要的一條應該是（）。

A、定期對天平和砝碼進行計量檢定
B、減小天平室的氣流，溫度和震動影響
C、同一個試驗使用同一臺天平
D、掌握好稱量物品的性能

2.單項選擇題雙硫腙比色法測定鋅時應控制PH值為（）。

A、1.0～3.0
B、4.0～5.5
C、7.0～8.5
D、9.0～10.5

3.單項選擇題蛋白質是由氨基酸以（）相互聯(lián)接而成的。

A、肽鍵
B、氫鍵
C、分子鍵
D、離子鍵

5.單項選擇題在0.01mol/L硫酸溶液中，水電離出的[H+]=（）。

A、0.02mol/L
B、1×10-7mol/L
C、5×10-13mol/L
D、1×10-12mol/L

7.單項選擇題膠體溶液中的膠體粒子只能透過（）。

A、半透膜
B、玻璃紙
C、200目濾布
D、濾紙

9.單項選擇題做某食品中Sn++的驗證試驗，應選用下面的（）試劑和用具。

A、離心管、鉬酸鈉、滴管
B、點滴板、鉬酸銨、滴管
C、試管、酒精燈、氯化銨
D、濾紙、酒精燈、磷鉬酸銨、滴管

10.單項選擇題食品中氨基酸的定性檢驗，加入水合茚三酮呈（）現(xiàn)象。

A、蘭色或紫色
B、紅色
C、黃色
D、亮綠色