單項選擇題糕點所含油脂中過氧化值的測定原理是用標準硫代硫酸鈉滴定油脂中過氧化物與（）反應析出來的碘來檢測分析的。

A、碘化鉀
B、碘酸鉀
C、碘化氫
D、草酸


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1.單項選擇題取某食品消化液一滴在點滴板上，加0.25mol/L的（）生成紅棕色沉淀示有Cu++存在。

A、K4Fe（CN）6溶液
B、K2CrO4溶液
C、K42Cr2O7溶液
D、AgNO3溶液

2.單項選擇題過氧化值的測定中碘化氫是利用在（）中加入碘化鉀獲得的。

A、乙醇
B、三氯甲烷
C、冰醋酸
D、淀粉

3.單項選擇題酸價的測定是利用油脂中游離脂肪酸與氫氧化鉀發(fā)生的（）來進行測定的。

A、氧化-還原反應
B、復分解反應
C、歧化反應
D、中和反應

4.單項選擇題在某食品消化液中加入0.25mol/L的K4Fe（CN）6若有Cu++應呈（）現(xiàn)象。

A、黃色沉淀產(chǎn)生
B、白色沉淀生成
C、紅棕色沉淀產(chǎn)生
D、黑色絮狀物

6.單項選擇題酸價測定中，油脂應用（）先溶解后再滴定。

A、乙醚-乙醇溶液
B、乙醚-冰醋酸的溶液
C、三氯甲烷-冰醋酸溶液
D、乙醇-三氯甲烷溶液

8.單項選擇題酸價是指中和1g油脂中所含的（）所需要氫氧化鉀的質(zhì)量。

A、過氧化物
B、脂肪酸
C、游離脂肪酸
D、甘油三酸酯

9.單項選擇題二硫腙比色法測PB、時，選用的掩蔽劑是（）。

A、氰化鉀、檸檬酸銨和鹽酸羥胺
B、EDTA和鹽酸羥胺
C、Na2S2O3
D、EDTA和Na2S2O3

10.單項選擇題某食品欲做鈣離子的驗證試驗，應選用下面的（）試劑組。

A、NH3HO、NaOH
B、NH3H2O、AgNO3
C、NH3H2O、（NH4）2C2O4
D、HCl、NH4NO3