單項選擇題過氧化值的測定是選用（）作為溶劑提取樣品中的油脂的。

A、乙醇
B、三氯甲烷-冰醋酸
C、乙醚-乙醇溶液
D、乙醚


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1.單項選擇題過氧化值的測定滴定終點為（）。

A、溶液顯出藍色
B、淺黃色
C、蘭色消失
D、溶液顯紅色

2.單項選擇題某食品做Mn++的探證試驗應(yīng)用下面（）加入消化液中，觀察溶液是否為深紫紅色。

A、2mol/L鹽酸、2mol/L鉍酸鈉
B、濃硝酸、1mol/L硝酸銀
C、6mol/L硫酸、固體氯化鈉
D、2mol/L硝酸、固體鉍酸鈉

3.單項選擇題過氧化值與酸價一樣是用（）來表示的。

A、體積分數(shù)
B、質(zhì)量分數(shù)
C、摩爾數(shù)
D、質(zhì)量數(shù)

4.單項選擇題食品中過氧化值的測定是用（）作為標(biāo)準(zhǔn)溶液滴定的。

A、氫氧化鈉
B、硫酸鈉
C、亞硫酸鈉
D、硫代硫酸鈉

7.單項選擇題取某食品消化液一滴在點滴板上，加0.25mol/L的（）生成紅棕色沉淀示有Cu++存在。

A、K4Fe（CN）6溶液
B、K2CrO4溶液
C、K42Cr2O7溶液
D、AgNO3溶液

8.單項選擇題過氧化值的測定中碘化氫是利用在（）中加入碘化鉀獲得的。

A、乙醇
B、三氯甲烷
C、冰醋酸
D、淀粉

9.單項選擇題酸價的測定是利用油脂中游離脂肪酸與氫氧化鉀發(fā)生的（）來進行測定的。

A、氧化-還原反應(yīng)
B、復(fù)分解反應(yīng)
C、歧化反應(yīng)
D、中和反應(yīng)

10.單項選擇題在某食品消化液中加入0.25mol/L的K4Fe（CN）6若有Cu++應(yīng)呈（）現(xiàn)象。

A、黃色沉淀產(chǎn)生
B、白色沉淀生成
C、紅棕色沉淀產(chǎn)生
D、黑色絮狀物