單項(xiàng)選擇題檢測(cè)大腸菌群時(shí)，待測(cè)樣品接種乳糖膽鹽發(fā)酵管，經(jīng)培養(yǎng)如不產(chǎn)氣，則大腸菌群（）。

A、陽(yáng)性
B、陰性
C、需要進(jìn)一步實(shí)驗(yàn)
D、需接種伊紅美蘭平板


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1.單項(xiàng)選擇題烘烤類糕點(diǎn)中酥類糕點(diǎn)有（）的特點(diǎn)。

A、含較多的油脂和糖
B、含較少油脂和較多的糖
C、含較多的油脂和較少的糖
D、含較少的油脂和糖

2.單項(xiàng)選擇題某桃酥樣品水分測(cè)定值為12%，則該桃酥說(shuō)分含量（）SB/T10032-92。

A、達(dá)到
B、未達(dá)到
C、不能確定是否達(dá)到
D、桃酥無(wú)水分要求

3.單項(xiàng)選擇題提供人體組織生長(zhǎng)，修補(bǔ)和更新的原料，主要來(lái)自食品中的（）。

A、蛋白質(zhì)
B、脂肪
C、碳水化合物
D、維生素

4.單項(xiàng)選擇題國(guó)際上規(guī)定統(tǒng)一用（）作測(cè)量電極電位的標(biāo)準(zhǔn)。

A、甘汞電極
B、玻璃電極
C、氫電極
D、鑷—氯化銀電極

5.單項(xiàng)選擇題溶質(zhì)溶解于溶劑的過(guò)程是（）。

A、放熱過(guò)程
B、吸熱、放熱過(guò)程
C、吸熱過(guò)程
D、物理過(guò)程

7.單項(xiàng)選擇題過(guò)氧化值的測(cè)定是選用（）作為溶劑提取樣品中的油脂的。

A、乙醇
B、三氯甲烷-冰醋酸
C、乙醚-乙醇溶液
D、乙醚

8.單項(xiàng)選擇題過(guò)氧化值的測(cè)定滴定終點(diǎn)為（）。

A、溶液顯出藍(lán)色
B、淺黃色
C、蘭色消失
D、溶液顯紅色

9.單項(xiàng)選擇題某食品做Mn++的探證試驗(yàn)應(yīng)用下面（）加入消化液中，觀察溶液是否為深紫紅色。

A、2mol/L鹽酸、2mol/L鉍酸鈉
B、濃硝酸、1mol/L硝酸銀
C、6mol/L硫酸、固體氯化鈉
D、2mol/L硝酸、固體鉍酸鈉

10.單項(xiàng)選擇題過(guò)氧化值與酸價(jià)一樣是用（）來(lái)表示的。

A、體積分?jǐn)?shù)
B、質(zhì)量分?jǐn)?shù)
C、摩爾數(shù)
D、質(zhì)量數(shù)