影響肉類風(fēng)味的主要因素有哪些？

關(guān)于味感，下列敘述正確的是（）

風(fēng)味是由口腔中的（）、（）、（）和（）綜合產(chǎn)生，通常談到物質(zhì)的風(fēng)味時是指（）和（）的綜合。

基本味中，咸味感受最快，苦味感受慢，但苦味閥值最小。（）

舌的前部對苦味比較敏感，舌靠腮的兩側(cè)對酸味比較敏感。（）

使乳制品產(chǎn)生不良嗅感的原因有哪些？

食品香氣的形成有哪幾種途徑？（食品中氣味的形成途徑有哪些？）

空間位阻學(xué)說可以解釋呈甜機理。（）

嗅感基團

下列四種甜味物質(zhì)中，甜度最大的是（）