單項選擇題復合膨松劑的組成成分不包括()
A.碳酸鹽
B.酵母
C.酸性物質(zhì)
D.填充劑
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1.單項選擇題下列增稠劑中,耐酸性最好的是()
A.魔芋膠
B.淀粉
C.明膠
D.果膠
2.單項選擇題食品乳化劑中需求量最大品種的是()
A.脂肪酸蔗糖酯
B.單硬脂酸甘油酯
C.丙二醇脂肪酸酯
D.大豆磷脂
3.單項選擇題不屬于有機酸的酸味劑是()
A.檸檬酸
B.磷酸
C.琥珀酸
D.乳酸
4.單項選擇題下列屬于亞硫酸體系的各還原漂白劑的有效SO2含量最低的是()
A.液態(tài)SO2
B.亞硫酸(6%溶液)
C.亞硫酸鈉
D.亞硫酸氫鈉
5.單項選擇題下列抗氧化劑中,使用時應注意避免銅鐵離子的是()
A.沒食子酸丙酯
B.丁基羥基茴香醚
C.異抗壞血酸
D.特丁基對苯二酚
最新試題
下列食品抗氧化劑中以清除自由基發(fā)揮抗氧化作用的有()
題型:多項選擇題
TBHQ具有一定的抗菌作用,()對其抗菌有增效作用。
題型:單項選擇題
一般來說,人的味覺對下列哪種物質(zhì)的敏感性最低()
題型:單項選擇題
下列具有氨基酸結(jié)構(gòu)的物質(zhì),甜度最高的是()
題型:單項選擇題
]根據(jù)各種蛋白酶活性部位的性質(zhì)及最適反應的pH,可將蛋白酶分為()
題型:多項選擇題
下列屬于α-淀粉酶水解終產(chǎn)物的是()
題型:多項選擇題
按照反應底物,食品酶制劑分為()
題型:多項選擇題
與甜味沒有關系的結(jié)構(gòu)是()
題型:單項選擇題
下列防腐劑屬于動物源性防腐劑的有()
題型:多項選擇題
苯甲酸在pH2.5~4.0條件下,抑菌范圍廣,對細菌和真菌均有效,但乳酸菌除外。
題型:判斷題